央广网北京10月21日消息 9月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京隆重举行。峰会期间，小马宋战略营销咨询公司创始人小马宋接受了《央广面对面》栏目组专访，以下为专访实录：
小马宋战略营销咨询创始人小马宋接受《央广面对面》栏目组专访
主持人：您认为餐饮营销力的“力”体现在哪些方面？
小马宋：我换个角度来讲这个问题，大家可能对营销有一些误解，因为一提到营销这件事，大家就会想到一些很火的品牌，比如元气森林、江小白等。但我们并没有完全理解营销这件事。
从经典的营销教科书中来看，营销包含了四部分，也就是科特勒说的“4P”，即产品（product）、定价（price）、渠道（place）和传播（promotion），但是大家经常说的营销却只有传播推广这一个点。
其实产品和传播的部分不难，难的是定价和渠道。要求餐厅做出一个既好吃又便宜的产品，对于大多数餐厅来说这是个难点。
餐饮的营销渠道多，变化快。从门店本身到外卖平台。餐企得适应变化，选定适合自己的渠道。
所以，我个人认为营销应该要体现在产品、定价、渠道和促销这四部分。
主持人：通过什么途径可以更快地占领消费者心智？
小马宋：“心智”这个概念来源于定位。定位有一个极其特定的前提条件，即大量的广告投放。
占领心智必须大量投放广告，比如在抖音做大量地投放推广等等。
但是，目前并没有餐企采取此种方式来占领心智。
有些时候心智并没有那么重要。以南城香这个品牌为例，原来它做电烤串，现在做馄饨和盖饭，简单快捷，便宜好吃。这种类型的品牌无须考虑消费者心智占领的问题，它只做周围1km的生意，5km以外的消费人群传播触达效果是有限的。
因此，当我们在学习一个理论或者方法时，一定要明白它所适用和必须具备的条件是什么。
主持人：分享一下您认为成功的品牌营销案例。
小马宋：企业和品牌的成功，一定是在某些方向上做对了。
要么是产品特别强，要么是运营效率很强，亦或是直销模式很强。
主持人：疫情之下，餐企面临诸多困境。此时的营销突破口在哪里？
小马宋：有两个条件改变了。一是消费者收入增长相对缓慢；二是消费者出门概率变小了。
基于这两点变化，要么把产品做得更便宜，要么扩展更多营销渠道。例如私域流量运营、抖音、小红书、外卖等等。
要强调的是，营销渠道不能只关联年轻人。还是以南城香为例，它的受众是辐射在社区周围的中老年人群为主，而与年轻人相关的东西，对南城乡的作用并不大。
我们有许多错误的观点需要去纠正。比如要做年轻人的生意才会有价值？其实不是的。我们应该想着怎么能获得更多客户，而不是获得更多年轻客户。
主持人：怎么找到适合自己的营销之路？
小马宋：不是去找到适合的，而是要去发现适合的。发现比适合更重要。
例如很多人想学喜茶，可他连奶茶都不喝，根本不研究产品，反而用大量的时间去社交，去媒体上演讲。喜茶的聂云宸出来演讲过吗？并没有。不要去做自己不擅长的事儿。如果你想学喜茶，你就必须践行产品主义才行。
主持人：简单总结一下参与本次峰会的感受。
小马宋：回归餐饮的本质。首先，餐饮的本质是好吃又便宜。其次，不要被花哨的概念影响，要用常识去思考问题。如果你觉得不对，那可能就真的不对。