中国网财经9月6日讯(记者 陈琼)半年内取得三次融资，拥有门店不超过200家的上海精品咖啡连锁品牌Manner在成立第六年之际估值已经超过20亿美元。在一路狂飙之际，Manner面临的隐忧日渐浮现，其主推的“自带杯减5元”促销方式被指暗藏严重的食品卫生安全隐患。中国网财经记者走访门店发现，面对顾客带来的不同外形的杯子，Manner咖啡师并未对杯子进行消毒，或者更换手上的一次性手套，很容易存在交叉感染的隐患。而在上海市场之外，Manner的扩张一直被认为十分缓慢，尽管获得资本追捧，其在其他市场的前景和盈利模式并不被看好。
自带杯的争议与隐患
“自带杯还可减五元”是Manner的促销方式和上市以来最大的噱头。在Manner开设一家新门店时，前三天会发起自带非一次性杯子免费喝的活动，Manner的忠实顾客曾经在门店看到过各种各样的自带杯，星巴克咖啡杯、保温杯、高脚杯，甚至还有陶瓷碗。
咖啡价格减少5元，这当然进一步压缩了Manner的利润空间，不过作为一种营销手段，还是为Manner获取了巨大关注度，但这其中暗藏的安全隐患却被商家选择性忽视了。
近日中国网财经记者接到消费者投诉称，其在北京Manner咖啡华贸店购买咖啡饮用后当晚出现腹泻等胃肠炎症状，怀疑是由于该店采用“自带杯减5元”的促销方式，带来了严重的食品卫生安全隐患。有咖啡行业业内人士指出，大多数保温杯杯口过小，不易彻底清洁，容易残留细菌等微生物，存在卫生隐患。如果店员操作不当，很容易存在交叉感染的隐患，“店员未对自带杯进行消毒处理，且直接用手抓取顾客自带杯的杯口后并未及时消毒或更换一次性手套，这样的行为极易造成患有传染性疾病。除了接触传播以外，飞沫传播也是需要注意的一点，消费者自带杯一般咖啡店店员要求去除杯盖，制作好的咖啡在没有杯盖的情况下，摆放在吧台等待消费者领取期间，过程中可能造成飞沫传播细菌。”
对于自带杯，咖啡从业人员的态度也出现分化。有一名咖啡师表示，其实对自带杯其实没有意见，但是遇到清洁不到位的杯子，真的有点反感。“但是有一次真的恶心到我了，那个杯子可能之前喝过什么奶制品，洗了但没有完全洗干净，热美式倒进去也压不住那股奶腥味儿(我戴着口罩都闻到了，真的超级重的味道)，然后隔着一次性手套我都能感觉到那个杯口滑滑的，摸起来有点粘腻的恶心。做完这杯咖啡我就把手套扔掉了，然后出去洗了个脸平静一下。就是因为有这样的人存在，所以自带杯才会被人质疑甚至反感吧？”
中国网财经记者走访了Manner咖啡华贸店，在走访中发现，该店确实存在消费者所反映的自带杯食品卫生安全隐患。下午两点，记者看到前方约有7-8名自带杯顾客在进行排队，在小小的店面柜台上，顾客带来的形状各异的杯子紧密摆放、挨在一起，记者在柜台前站立了30分钟，看到大约20多杯自带杯先后被装满咖啡，但店员在取杯子时只是用手直接捏住杯口提起，并未对杯子进行消毒，或者更换手上的一次性手套。
针对自带杯存在的食品安全隐患，以及公司有没有进一步改进措施减小食品安全隐患以及交叉传播风险，中国网财经记者给Manner咖啡发去采访函，截止发稿并未得到对方回应。
今日资本退出之谜
在异常而火热的咖啡赛道，Manner咖啡借助今日资本的推进狂飙猛进。从2020年12月至今的6个月内，Manner已完成4轮融资，而资方也为H Capital、Coatue Management、淡马锡、美团系的美团龙珠、字节跳动等明星资本。在5月美团龙珠投出2亿美元后，虽然门店数不到200家，但Manner咖啡的估值已经超过20亿美元。
展开全文不过Manner咖啡崛起的最大功臣“风投女王”徐新和她旗下的今日资本却选择了全身而退。
2018年，今日资本以8000万元投资了Manner，持股高达40%，还一度成为大股东，在2020年底持股44.75%，甚至高于创始团队。据报道，Manner的日常管理也由今日资本派去的投资经理金斌斌接手，而韩玉龙及其妻子则专注于产品研发。2021年5月26日，Manner咖啡的主体上海茵赫实业有限公司(下称“上海茵赫”)发生工商变更，两只名为CTG EVERGREEN INVESTMENT J(HK)LIMITED和CTG EVERGREEN INVESTMENT H(HK)LIMITED的主体退出上海茵赫。两个主体正是今日资本旗下基金，工商层面来看，今日资本已经完全退出Manner，老股由H Capital和Coatue接棒。
今日资本为何选择在Manner咖啡一片大好之际退出至今是个谜。有消息称，今日资本退出是资方与Manner创始人韩玉龙产生经营上不可统一的矛盾。有消息称，创始人韩玉龙甚至表示，若今日资本不退出，他就再造一个相同定位的新品牌。也有消息称，在今日资本内部，原本就将Manner咖啡的风险等级划至最高，此时在估值超20亿美元的时候出手正是原定的做法。针对今日资本退出的具体原因，Manner咖啡方并未进行回应。
走出上海市场“水土不服”？
目前的股权结构显示，Manner创始人韩玉龙夫妇为公司实际控制人，两人合计持股比例超过36%。摆在Manner创始人韩玉龙面前的难题是，如何在资本的推动下，不丢失其精致“纯粹的咖啡馆”的初衷，面对瞬息万变的咖啡市场，挑战才刚开始。
Manner官网显示，截至2021年8月，共有194家门店，这其中有165家位于上海，北京门店数量为9家，这也就意味着，Manner咖啡大部分市场集中在上海。与此形成鲜明对比的是，在其他城市的扩张速度十分缓慢，自2018年11月Manner北京首店开业后，3年时间仅在上海以外的5座城市开出30家店，在上海以外市场有点“水土不服”。有业内人士指出，Manner在上海以外的门店盈利相对困难，且缺乏品牌认知度。与此同时，不少区域咖啡品牌也正在扩张，他们给Manner的扩张带来不小压力。
有投资人透露，Manner今年将加快开店的速度，到年底门店数量将达到400-500家，Manner目前门店不足200家，要实现这个目标，Manner要在不到4个月时间开出至少200家门店，按照Manne的开店速度，这几乎是不可能实现。