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南都讯 记者陈盈珊夏末初秋，现制饮品圈又有哪些新变化？咖啡再度回到资本界的关注焦点，茶、咖联姻成为趋势。
近期，喜茶、奈雪、7分甜、CoCo都可都在集中上咖啡；8月10日，喜茶更是在公众号上推送了一篇文章，《“谁要喝喜茶的咖啡啊？”》。这也并非是新茶饮们第一次涉足咖啡，在文章中喜茶就写道，早在喜茶还叫皇茶的时候，就有咖啡的身影。
2018年，在瑞幸咖啡横空出世时，奈雪的茶先后推出“冻顶鸳鸯”、大咖柠檬、大咖橙子等咖啡产品。到了2020年，奈雪的茶开始加大投入，推出了加入咖啡常设运营的奈雪的茶PRO店。
与此同时，斩获多轮融资、近期在深圳开出联名电竞升级店的加拿大咖啡品牌Tim Hortons（以下简称“Tims咖啡”），最近也传出将赴美上市的新闻。咖啡赛道重返资本焦点。
本期试客观察，茶咖联姻的背后，跨界融合是好选择吗？
“谁要喝喜茶的咖啡啊”
8月10日，喜茶在公众号上推送了一篇文章，《“谁要喝喜茶的咖啡啊？”》。“coffee or tea？对我们来说都不是单选题，喜茶的起点不仅仅是一杯好茶，更是一份灵感。”喜茶在文章中写到，“早在喜茶还叫皇茶的时候，菜单列表上就已悄然出现咖啡的身影。”
但实际上喜茶的咖啡情况是，被外界称作长期处于一个既不叫好也不叫座的状态。从默默无闻到放上显眼位置，喜茶对咖啡赛道的重视可见一斑。除了重新研发，推出了拧椰美式、生打椰椰拿铁、生打椰椰冻拿铁等8款咖啡饮品，喜茶还投资了精品咖啡品牌Seesaw。
CoCo都可是茶饮进入咖啡的“先驱”。早在2015年，CoCo都可就推出现磨咖啡、挂耳式咖啡，并声称选用和星巴克同厂的瑞士咖啡机。去年，CoCo都可还采用了日本Samantha咖啡机制作滴滤咖啡，号称要“做15块/杯的精品咖啡”。
2017年，蜜雪冰城推出了一个以现磨咖啡为主的全国连锁饮品品牌“幸运咖”，产品线有5大品类27款产品，售价基本在10元以内。借助米雪冰城的供应链体系，幸运咖于2020年4月开放了加盟。
融合背后的创新焦虑
如今，在资本的催熟下，咖啡和新式茶饮融合的趋势已不可阻挡。据胡润百富报道，有分析认为，茶咖联姻反映的是一种饮品行业的“创新焦虑”。饮品作为模式和链条相对简单的大品类，经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争，各品牌都遇到了隐形的天花板，急需尝试从品类跨界中寻找增量。
新茶饮市场尚未算真正成熟，跑马圈地打出声量的过程中，头部厮杀还没有尘埃落定。而同一时间，现制茶饮的原材料、人力和租金成本又成为拦住盈利进一步增长的三座大山。要突破，首先要满足规模化。
展开全文“别的竞争对手都在做这个事情，你不跟上就必然会被落下直至抛弃”，业内人士指出这种跟进的动作背后，什么都要有的时候也是无奈之举，但头部品牌相较于后来者有更多的实力去尝试多元化路径。
越来越内卷的新式茶饮迫切需要新鲜血液破局，重新入局咖啡赛道的动作正印证了这一点。
差异化，仍旧是落点
与茶饮赛道，虽被看好但不够成熟相比。咖啡赛道，则是一个早就被资本验证过的万亿级市场。因为规模足够大，头部品牌足够成熟，盈利模式则更加清晰。相较于茶饮试错成 been的高昂，咖啡赛道更稳。
艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年将增至1万亿元。进入2021年以来，咖啡赛道的融资更是多达十几起，大量资金融入咖啡赛道，时萃SECRE、illy coffee、Manner coffee、Seesaw、MStand等多家咖啡就拿到亿元级规模融资。作为近日风头正盛的Tims咖啡，其背后的投资东家就有腾讯及IDG资本等，虽未对融资金额做出回应，但其在中国市场的紧密布局，也能瞧见品牌背后的资本野心。
茶咖联姻，新茶饮要多元化发展，而转投的咖啡赛道竞争照旧激烈。这当中，不乏扎根国内市场的老品牌，也有从海外连锁跻身国内的“新贵”。如何走出不一样？
或许不管是茶饮，还是咖啡，内卷下的现制饮品都需要明确“差异化”的特色。对于新茶饮们而言，其更多给出果味咖啡这样的新思路。
茶饮店极少推出美式、拿铁等经典咖啡产品线，在奶咖上，会加入椰浆、燕麦奶、厚乳等做创新，如喜茶和古茗的椰子咖啡；但更多的是做风味型水果咖啡，如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡。可以看出，茶饮店卖咖啡，用了一套做奶茶的思路——相比于强调咖啡的正宗、专业，在产品呈现和研发上更突出好喝、有趣。
“也许你还是会觉得喜茶的咖啡不好喝，但希望你能给予它一次机会”，喜茶在文章中这样写道。无论咖啡还是奶茶，在未来的饮品市场上，消费者才是说了算的那一位。