水是食品生产过程中的重要原材料之一，而原水中色度、浊度、异味、硬度以及碱度都是直接影响食品生产质量的重要指标，纯净水设备就是根据食品生产用水指标设计的稳定工艺线路，目的就是去除原水中会影响食品生产的杂质，使产水达到国家规定食品生产理化指标：
1、 水的色度和浊度
水的色度和浊度主要会引起产品的沉淀和碳酸化困难，以及色泽变化。
2、 水的异味
水本身带有异臭味，很容易影响食品风味。
3、 水的硬度
水如果硬度过高指的是钙镁离子的浓度，当这种指标过高时会导致产品变色、、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低(肉类)、硬化(肉类、豆制品)等问题。
4、水的碱度
也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于CO2饱冲，酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时，碱度过高不利于酵母的增长。