百年技艺的发展离不开几代大师的薪火相传。北京商报记者了解到，从第一代宫廷御厨孙小辫、第二代蒲长春、第三代张文藻到第四代田文宽，早期的挂炉烤鸭技艺传承都是“单杆相传”。第五代和第六代发展成为集体传承，现如今第六代传承人们多数已经退休。
与此同时，为了储备更多高技能人才，全聚德集团于2023年上半年启动了技师、高级技师资格考核认证工作，14家北京地区直营餐饮门店和总部共142名员工积极报名参加。经过多轮考试评审，共有137名员工通过考核，其中26名员工获得“全能高级技师”资格认证、61名员工获得“单项高级技师”资格认证、50名员工获得“技师”资格认证。
首旅集团党委常委、副总经理，全聚德集团董事长吴金梅表示，“传承之火，向新而生”。面向未来，在全面建成中国式现代化的实践中，全聚德将将秉承健康饮食的理念，持续打造新产品；围绕消费者的餐饮体验需求，持续打造新场景，持续做好品牌文化的传承，持续打造品牌新形象。