因为：
第一，他们没有15亿人口的基数
2016年末中国16-59岁人口9亿多，去掉不怎么喜欢吃小龙虾，吃不到小龙虾的，随随便便还是有几个亿。而澳大利亚，2016年人口总数大约2400多万。
几千万张嘴再怎么吃也吃不过几亿张嘴。
第二，外国人也吃小龙虾，但是肯定没有形成中国这般多样性以及产业链
网上曾经有传言，外国人不吃小龙虾什么的，其实不是，美国曾经是小龙虾第一产量国与最大消费国。
在中国人刚刚发现小龙虾可以吃的时候，美国路易斯安那州人民吃掉了全世界70%的小龙虾。法国人吃小龙虾有几百年的历史；瑞典甚至有一个几百年历史的龙虾节；德国人，他们直接用盐水煮了吃。
但是因为是捕捞野生资源，产量上不去，消费量也上不去
但是当中国人发现小龙虾可以吃还可以养殖之后……
香辣、清蒸、茴香、麻辣……你要哪种做法？
至于澳洲小龙虾泛滥，那是因为他们没有中国的大厨、夜市，一个兔子都能泛滥的国家，你能指望他们什么。