央广网上海1月21日消息（记者周洪）1月20日，上海商情信息中心发布《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》。该报告指出，疫情后，更加成熟的消费观正在养成，有所取舍成为中国消费者的新价值观，并愿意为符合他们价值观的高品质产品和服务支付溢价。上海作为全国中产阶级人数最多的城市之一，同时具备了强大的购买力、消费潜力及对消费品味的注重，正从“品质消费”阶段向“品味消费”阶段挺进。
懒人经济、疫情宅家引导消费习惯发生变化。中餐工业化、标准化生产需求驱动预制菜B端市场扩容；外卖渗透率提高、家庭结构变化促使预制菜C端销量增加。预制菜既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。
光明食品集团布局光明城市厨房项目，与大丰区政府深化合作，开展“中央厨房及净菜加工配送基地”建设，推进“光明（阳光）定食”净菜加工配送中心等两个重点项目以及示范基地建设，全力打造沪苏一流、国内有影响的农副产品加工及配送服务。金龙鱼启动新一轮“厨房革命”，拓展中央厨房产线，利用集团原料优势，覆盖从食材原料到餐桌美食的全产业链，进行食品全品类制造和餐饮服务。天邦股份计划围绕屠宰加工协同布局深加工业务，将在长三角地区独立布局中央厨房。借助城市加工中心、中央厨房、电商、深加工业务将“拾分味道”品牌影响力从B端延伸到C端。2021年4月，预制菜头部品牌“味知香”正式在上交所上市，成为“预制菜行业第一股”。
随着春节临近，进入了年夜饭半成品、成品的销售旺季，为积极响应“非必要不离沪”“宅家过年”要求，上海味道启动“2022上海味道年夜饭推介活动”，并发布《2022上海味道年夜饭推介榜单》，涵盖了沈大成、新雅、广舟等熟食、半成品、食材企业及知名餐厅。
根据2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌中，国产新消费品牌占比达到42.4%。新消费品牌更懂新一代消费者，健康、方便、环保、悦己、国潮概念渗入快速消费品各大品类。
上海作为中国消费第一城，个性化消费成为标配，“好用”递进为“享用”，“享用”成了消费的满足，就有了品味消费。于此同时，随着“Z世代”逐渐走入消费的舞台中心，这一代年轻群体拥有更强的消费实力和消费意愿，随着他们的成长，消费市场将受到越来越大的影响。
编辑:郭振丹
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