近日，中国本土饮品品牌不眠海在2021国际咖啡品鉴大赛（International Coffee Tasting2021）上脱颖而出，2支送选拼配咖啡豆均斩获有“国际咖啡豆奥斯卡”之称的IIAC金奖。接下来，不眠海将围绕获奖金豆，重点开发出多款金奖风味咖啡。
随着消费升级、消费习惯改变，以及中国咖啡消费人群、新茶饮市场规模加大，咖啡和茶饮的市场潜力越来越突出、竞争越来越激烈。在这个市场中，带有坚持高品质原料、发力特色单品两大标签的不眠海愈发显眼。
不眠海门店。企业供图
潜心研发出道即“金奖”
国际咖啡品鉴大赛是由意大利国际咖啡品鉴者协会（IIAC）等多个国际咖啡品鉴组织创立的全球咖啡赛事，比赛致力于重点突出那些经过精心栽种、专业加工、仔细筛选、用心烘焙及独具匠心拼配艺术的咖啡，从而使消费者了解市场上的优质产品。IIAC金奖在国际咖啡豆比赛中属于“奥斯卡级奖项”。
不眠海研发负责人透露，自2021年9月底，不眠海着手参赛准备工作。研发团队通过反复、多样拼配，最终挑出并送选6支具备获奖潜质的优质咖啡豆。“受到国际认可的2支金奖豆就是在这6支中产生的。其中，2号获奖豆由不同产区的精品豆拼配而成，通过程度不一的烘焙方式，带来柑橘、茉莉、蜂蜜等复合风味体验。”负责人称，此次获奖对成立不久的不眠海意义重大，是国际对不眠海研发力的认可。“未来我们希望通过持续打比赛来不断检验团队的专业度，给消费者带来具备国际品质的全新体验。”
精品化咖啡辟蹊径
《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，随着中国消费者饮用现磨咖啡习惯的逐步养成，消费者对于咖啡本身风味和品质上的追求越来越高，品牌方也不断在产品研发升级上下功夫。
以不眠海此前推出的咖啡产品“Dirty”为例，受限于原料、设备，有些连锁品牌售卖的咖啡产品以美式、拿铁为主，只有部分精品咖啡馆能做出Dirty类咖啡产品。为了让消费者能更方便地喝到这款网红“脏脏”咖啡，不眠海在咖啡机、咖啡牛乳原料、咖啡师技术等方面都做了研发升级。
展开全文比如，相较于一些品牌使用全自动咖啡机，不眠海门店配备的是高性能的半自动咖啡机，能做出高萃取率的意式浓缩咖啡，使得咖啡整体风味更醇厚、浓郁。同时，为保证口感顺滑，有冷热交融的惊艳口感，不眠海没有使用常规的冷藏或常温牛乳，而是直接选择了提纯厚乳——冰博客奶。相比普通牛奶，冰博客质地更厚实，浓郁度更高，价格也比普通牛奶贵30%-50%。不眠海对咖啡师的技术也有严格要求，这样才能使浓缩咖啡与牛乳的分层更加明显，完全呈现浓缩咖啡风味。
“Dirty是一个看似简单，但制作很复杂的产品。不仅要有良好的设备及原料，也要有标准的萃取方法及制作方式，一般只有在精品咖啡店才能喝到。”
公开信息显示，2021年4月成立的不眠海目前已经在华北、华东和华南三地组建自有研发团队，并在各地近700家饮品站内投入包括La Marzocco咖啡机在内的专业设备和品质原料。
不眠海门店。企业供图
发力健康品质新茶饮
根据《2022年中国新式茶饮行业全景图谱》显示，2020年中国高端新式茶饮店销售总额为152亿元，2015年-2020年的复合增长率达80.2%。2020年-2025年，我国高端新式茶饮市场规模占新式茶饮市场规模比重将从13.4%增至18.3%，高端新式茶饮的市场潜力巨大。
目前，不眠海可为消费者提供精品咖啡、手冲咖啡、茶饮等数十款饮品。基于强大的供应链优势，不眠海在茶饮制作上也均选用优质大牌原料。比如茶汤坚持原叶茶现泡，拒绝冻干粉、添加剂，拒绝陈茶、过夜茶；奶茶的奶油顶使用纯动物奶油，拒绝植脂末。近期上市的“圣诞橘”系列果茶，选用的NFC橘汁也是来自于蜜橘之乡原产地，非浓缩无添加，橘汁采用急冻锁鲜技术，从田间到门店完整保留鲜橘营养成分与口感。
业内人士认为，人们对食品健康要求的提升使得主打更有品质的茶基和更为健康的配料的新式茶饮在短期内实现了“弯道超车”，也让新式茶饮市场快速爆发。
文/王萍
编辑 王琳 校对 贾宁