一杯好酒是如何酿造出来的？酿酒师傅太不简单了。酿酒基本原理和进程主要包含：质料发酵、淀粉糖化、制曲、质料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
是的，确实不是那么简单的工作，传统工艺酿酒需要有10多道的工序，经过一系列的化学变化，粮食才能变成酒。无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要质料均为糖质质料或淀粉质质料。
为了充分使用质料,进步糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的质料都必须经过一系列特定工艺的处理。采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。
质料品种及发酵方式的不同,质料处理的进程和工艺也有差异性。中国广泛运用酒曲酿酒，其质料处理的基本工艺和程序是精碾或破坏，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。
首先要煮粮食，把粮食进行系列的处理，包含发酵、糖化、蒸馏等系列进程。
摊晾拌曲，顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾，翻铲成行，(如在投料期间，摊晾前可洒入适量水，并翻拌均匀，利于淀粉粒更好更快吸水)，当粮醅(糟醅)温度均匀降至 30 ℃左右，撒入适量曲粉(投料期间可参加一定量的尾酒)，翻拌均匀，收拢成堆的进程，再入缸发酵并加以管理。
等发酵好，接下来就是蒸馏进程。所谓蒸馏取酒就是经过加热,使用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩别离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在蒸馏的进程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并操控酒精的浓度。