南都讯 记者张馨怡互联网营销的兴起，让餐饮业的流量颇受热捧，更有不少餐厅将“排队文化”视为生意兴隆的象征，但流量和品质能否兼顾成为了悬在消费者头顶的疑惑。12月21日，扎根深圳福田23年的老牌餐饮企业巴蜀风推出公馆私宴，注册元老级中国烹饪大师、谢霆锋的川菜指导老师彭子渝亲自指导，将上世纪30年代老成都公馆私宴搬上台面。用传统的川菜烹饪手法烹调来自川西和深圳本土的食材，不难看出这家餐饮企业的转型野心。在餐饮行业网红效应不断被放大的今天，如何维持品质的同时还能觅得市场？
在众多网红企业中，消费领域占比最大。对于消费者来说，如何在纷繁的商品中快速做出选择，来自各社交平台的推荐或许更为直接。大部分消费者在选择餐饮店之前，都会打开大众点评、小红书等APP来挑选符合自己口味的餐饮店，在这个过程中逐渐被“网红”意见支配。
消费之风盛行，自2019年至今，深圳社消零处于稳步提升状态，意味着有更多商家想要抢占消费者的选择权。从过去的“一铺养三代”到如今消费流量集中在商圈，大V“种草”逐渐在消费链条上掌握了更大的话语权。为了提升曝光度和下单率，不少餐饮商家愿意花费大价钱邀请大V来推广以此提高营业额。而网红店的“人潮汹涌”对比巴蜀风此次推出的“公馆私宴”却大相径庭。
放弃流量追逐品质的目的，其实还要溯源到大师宴的源头。创意为上世纪30年代老成都公馆私宴，突出的是川西平原的元素，宴席为现代风长条桌分餐制，菜品多为上世纪30年代老成都的公馆菜，整台宴席以传统的川菜烹饪手法和传统调味以及现代感的分餐装盘形式呈现，打造出一台新潮古风的味觉、视频、听觉美食盛宴。此宴由注册元老级中国烹饪大师彭子渝老先生挂帅设计策划，同时邀请了注册资深级中国烹饪大师谢春麟大师执行宴席厨艺指导。
事实上，这已经是彭子渝设计策划的第四场大师宴。从冷碟、糖碗、热菜、主食予以分类，菜品种类上更是不寻常的川菜品类。
展开全文冷碟的醉蟹冻、怪味鸡丝、麻辣鱼条、姜汁菠菜被分装在四个不同的小碗里，口味由浅入深，逐渐打开了食客的味蕾；糖碗醉八仙，在传统的酒糟丸子里加入时令水果，不仅提鲜还应和了冬至的主题；
热菜由坛子肉、花仁鸭方、鱼香金蚝、炝锅鳜鱼、龙眼烧白等构成，这其中当属坛子肉和鱼香金蚝最为打眼——坛子肉巧借闽菜佛跳墙的概念，将川菜的坛子肉融入其中，干鲍、海参等食材都是为了给坛子肉提味，再配上一口浓厚的汤汁让食客暖意融融。而鱼香金蚝则是采取了经典川菜鱼香味来烹制半干生蚝，本土食材和川味儿融合，让大师宴实现了本地化。
为何会想要在“流量至上”的时代试水精工细作的大师宴？彭子渝认为，流量和品质是这个时代餐饮业的两种追求，但对比流量，他更倾向于品质。据了解，公馆菜虽然与川菜同根同源，但并不同于一般概念的川菜。其丰厚凝重的历史内涵搭配别具一格的菜肴设置，极大地丰富和深化了川菜体系，在川菜体系中有着鲜明的个性和特色。“曾经的公馆主人，对一菜一肴的反复研究，制作出他人不能烹调的独家风味。随着历史的变迁，岁月的流逝，这些弥足珍贵的川菜珍品，仅在少数川菜名厨之间流传。”每一次大师宴，彭子渝除了将川西本地的食材运来深圳烹调外，还在不断尝试将深圳本土食材融入川菜做法，不少菜品都需要提前3-4天去准备，费时费力。
显然，公馆私宴想要在流量扎堆的餐饮业落地不是件易事，但为何要耗费心力试水呢？彭子渝直言，巴蜀风已经扎根深圳23年，即便是当年的老师傅在离开四川太长时间后，也逐渐被本土口味融化。但深圳涌入的外来人口越来越多，食客对于菜系的挑剔也越来越高，他们更希望吃到正宗的川味，“因此我们采取正宗川菜做法融合本土食材，而不是改变做法来迎合本土口味。目前还在研究水煮生蚝，用广东的肥美生蚝做出水煮风味，或许广东食客也会喜欢。”