半月谈评论员 周蕊
近日，有媒体曝光称，两家星巴克门店存在使用过期食材等问题，引发舆论热议。又一家大品牌的问题曝光在了媒体卧底下，这不禁让人疑问，为何头部企业也经不起食品安全卧底？
媒体卧底报道指出，涉事星巴克门店的食材过期后仍继续用，部分产品被人为篡改保质期。13日晚间，星巴克中国发布声明称，经过调查，涉事门店确实存在营运操作上的违规行为，已闭店进行调查与整改，同时，中国内地所有星巴克门店将立即启动食品安全标准执行情况的全面自查。
无锡市场监管部门13日表示，初步核实涉事门店有更改食品原料内控期限标识、使用超过内控期限原料的行为，已责成涉事门店停业整改。市场监管部门同步对其他82家星巴克门店开展排查，发现从业人员未戴工作帽、加工区物品摆放零乱、消毒记录不全等15处问题，均已责令整改。无锡市场监管部门对星巴克进行了行政约谈，要求公司对存在的食品安全问题进行全面自查、落实整改。
从胖哥俩、奈雪的茶到海底捞，餐饮行业的连锁大品牌们不仅是行业内看齐的对象，也是消费者心中的“金字招牌”。然而，这些头部企业却未能经得起媒体卧底监督，被发现存在多重食品安全问题，令人咋舌。
食品安全是企业不能触碰的底线。这个道理，适用于所有的餐饮企业。对头部企业来说，更应该在公众的“放大镜”下，谨小慎微，认认真真抓好食品安全问题，履行对消费者的承诺，避免“动作走形”。
食品安全无小事，贵在日常，也难在日常。监管部门不能坐等记者卧底、媒体曝光，而是应该主动“向前一步”，在日常工作中强化对食品安全的监管。只有及时发现、严厉查处，才能防患于未然，真正守护居民“舌尖上的安全”。