蒸发糕不放鸡蛋可以成吗
蒸发糕不放鸡蛋也可以成功的。
发糕是一种用面粉、粘米、玉米粉、小米粉等食材，经过酵母发酵之后蒸出来的一种发酵米面食物。只需要有米、面粉，加上酵母粉或者泡打粉就能够做出好吃、蓬松的发糕，并不一定需要放鸡蛋。当然，放了鸡蛋是锦上添花。
发糕加鸡蛋目的是什么
1.增加营养
鸡蛋的营养价值很高，其中的蛋白质含量非常丰富，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，吃鸡蛋对于提高免疫力有很好的帮助。而在发糕中加鸡蛋，能够提高发糕的营养。
2.提升口感
发糕放鸡蛋的话，能增强红糖发糕的稳定性，使其不塌陷，在保持十分松软口感的同时，还依然富有嚼劲和韧性。
3.提升香味
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸等，和发糕一起蒸出来，闻着非常的香，能提升发糕食用的风味以及其营养价值。
做发糕不放牛奶可以吗
做发糕不放牛奶也可以的。
做发糕的时候加入牛奶，其实和加入鸡蛋的作用类似，可以增加发糕中蛋白质、乳糖、钙质等营养物质的含量，也可以令发糕的口感更细腻、蓬松，还带有一股奶香味。但是发糕加了牛奶成本就会上升，而发糕不加牛奶也能够顺利做出来，要不要加牛奶还是看自己的选择。
发糕需要排气二次发酵吗
发糕不需要排气二次发酵的。
发糕的面糊拌好之后，只需要在盘底刷一层油，把面糊倒进去，然后搅和成很稠的面糊这样子，放两个小时发酵，接着蒸15-20分钟就可以了