根据经营的目的确定餐饮店的色调。如希望提高假日顾客的流动率，餐饮店里更好用红绿相配的颜色，而不使用诸如橙红色、桃红色、紫红色等颜色。因为后者给人一种柔和悠闲的感觉。
根据所要营造的餐饮店气氛来选择色彩。略显鲜艳的色调配以紧凑的座位、窄小又不太舒适的桌子、明亮的灯光和快节奏的音乐及嘈杂声，使客人无暇交谈，驱使他们在就餐后迅速离开。而要想延长客人的就餐时间，就应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的光线和温柔的音乐来渲染气氛，从而使客人情不自禁地多呆一会。
根据餐饮店的主题选择色调。如海鲜餐饮店可以用蓝、白暗示大海：经营牛羊肉类的餐饮店可用绿色表示草原：素食餐饮店用绿、橙表示天然、健康；红色体现川、湘的辣味和热情：棕色意味东北菜和农家菜的朴实。
根据餐饮店的位置选择颜色。例如，在比较寒冷的地方，餐饮店里应该使用暖色，如红橙黄等，从而给顾客一种温暖的感觉：在南方比较炎热的地方，绿、蓝等较冷的色调会比较容易被接受。
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