雷区一、你真的了解营业额吗？
未创业的人普遍喜欢投石问路，向所谓的专业人士打听营业额的种种问题，但商业秘密岂是真诚询问就能轻易吐露的？何况众多餐饮人士也不敢和盘托出实际的经营情况，毕竟牵扯到自身形象。
避免雷区指南：多问不如多看多观察多思考！建议你用一周甚至一个月的时间来观察营业情况，如果要询问意见的话，可以问一下经常来光顾的老客户，问问他们餐厅每年要换几轮老板，每轮要换多少家的商户，就算还是做的同一个项目种类，看看人是不是换了。
雷区二、运营成本你真的知道包含哪些吗？
多数人对运营成本的概念，还停留在模糊概念，殊不知不仔细分类，经营时将会不知不觉的入不敷出。所谓成本在餐厅里一般都包括：电费、水费、煤气费、卫生费、公摊费等。这几种费用一定要打听清楚，并且在合同中注明清楚具体价格是什么。
举个例子：一个朋友刚开始干档口餐饮，他就问房东炒菜用什么燃料，多少钱？房东回答液化气，具体的他也不清楚，跟家里用的煤气罐一个价。于是，他就接纳了这个稀里糊涂的概念，也未多加思考去细分，他以为是6元一立方，干了一个月才知道20.8元一立方。燃料成本顿时翻三倍！
雷区三、你不得不知道的进货秘密！
进货要提前和供货方沟通并且约定好自己的进货方式，确定之后更好有纸质合同注明！！！重要的事情说三遍！！、
雷区四、使用面积和公摊面积要看清楚！
建筑面积≠使用面积，没有想到吧？承包个档口还有这种坑，但是这个坑确认让一下小白老板们陷进去过，一个朋友当时交钱时说有5.6平方，实际量还不到2.6平方。
雷区五、房租结算形式傻傻分不清楚？
现在餐饮档口房租结算形式主要由两种：
1）不用缴纳房租的形式
这种形式一定要小心！虽然免去了房租，但是每个月都会扣你营业的20%（一般情况），其实这种形式比较适合生意不太好的，但是哪个老板愿意自己生意不好呢，你的生意的好了，面临的是你的房租也涨了。小心了！！！现在扣点又出了新花样那就是——保底，所谓保底就是不管你卖多少钱，但是保底的钱是你每个月都要出的。
2）交房租形式
这种形式的比较适合比较有生意经验的老炮们，毕竟房租的是固定的，自己挣得钱再多也和房东没有关系。
简而言之，言而总之，这五个基础知识，对于许多有从商经验的人来说，或许早已窥知一二，但对于众多创业小白，值得先予以知晓，这样在真正磨刀霍霍时，才知道如何下手更快、准、利！
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