云南 云圆普洱关于普洱茶制作工艺流程

一、普洱晒青毛茶制作工艺流程

1、采茶青。右手的食指和拇指夹住新梢的牙尖或一两片嫩叶，小心用力掐下来，茶叶不会受损折伤，萎凋杀青较完整茶质也较佳。

2、萎凋。采茶的工序颇有讲究，握于手中之茶青会因过多且折伤，产生压挤的现象；茶袋中之茶青过多而透气不佳，产生上下相压导致略为熟化；再者茶园采收好之茶青不宜过久，应尽速拨开萎凋。茶青萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精细挑选采摘，确保了茶叶的品质。

3、杀青。普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀青工序不可或缺。杀青的主要目的是要让茶叶停止发酵；杀青大多采用锅式杀青（古法为手工翻炒法），因茶青经萎凋会失去水分但尚未透彻时，利用杀青的方式，能使茶叶失水均匀的。

4、揉捻。揉捻需要依据茶青原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶青经杀青揉捻后体积已经减少大半部了。

5、晒干。利用阳光将揉捻后的茶青薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右；没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“晒干而不能晒燥”为原则。

二、普洱生茶制作工艺：经过以上五个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了。再经过独特的制作技艺进行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。

1、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

2、干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右；但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。