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最后更新: 2024-03-07 01:35
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西凤酒成功入选国家非遗名录,展现了其在品质与风味上的价值,让更多人看到了西凤酒在中国白酒发展的长河中对行业的巨大贡献。本次授牌,是国家对西凤酒品质、历史的双重认可,进一步凸显了“西凤酒酿造技艺”重要的文化遗产价值,肯定了西凤酒在传承和发展酿造技艺方面的巨大努力与成绩,提升了西凤酒品牌美誉度和影响力,推动了凤香型白酒传统酿造技艺的传播,对凤香型白酒的传承和发展有着重要的意义。

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封藏是新酒成熟的必由之路,西凤酒的秘技就是酒海封藏,酒海制作技艺可以追溯到唐代。酒海取自初春时节秦岭山上“生机待发”的荆条编制成篓,以豆腐、鸡蛋清、菜籽油和做粘胶剂涂封,用麻枸纸、白棉布裱糊一层晾干后再裱糊一层,以此类推,一个酒海的制作过程要持续半年左右。

曲坯成熟出房后,送入通风干燥的库房经过六个月储存,物竞天择、适者生存,淘汰掉劣质生酸菌和弱小的微生物,好的强壮的得以休养生息。制酒时根据需要将三种大曲按一定比例混合搭配拌入大渣,兼具糖化发酵功能。在西凤酒特有的窖池环境中,大曲重新复活,赋予西凤酒特殊而丰富的香味物质成分,成就其好的典型风格。

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浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。

浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。大家都知道,在所有白酒的香型中,浓香型白酒所占的市场比例都比酱香型白酒要大,它是什么原因能在市场上独领呢,在销售额上远远的与酱香型白酒拉开了距离,是因为它的品质和口感吗,那好品质肯定是源于酒中的香。

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