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化学性质：与酸造成酯化反应，如与苯二甲酸酯化反应生成环氧树脂；与酯造成酯交换反应；与体现生成氯代醇；甘油脱水有二种方式：分子式间脱水得到二甘油和聚甘油，分子式内脱水得到。甘油与碱体现生成醇化物；与醛、酮体现生成缩醛与缩酮。用稀空气氧化生成甘油醛和二；选用铝桶或镀锌桶包裝或用脲醛树脂内衬的储槽存储。贮运时要防水、隔热、防潮。严禁将甘油与氧化剂（如、等）放到一起。按一般化工品要求贮运。用空气氧化生成苯甲酸和装修甲醛；与还原剂如铬酸酐、或水溶液碰触能导致引燃或产生；甘油还可以起重氮化反应和乙酰化等作用。

甘油是甘油三酸酯分子结构的框架成份。当身体摄取服用人体脂肪时,在其中的甘油三酸酯历经身体新陈代谢溶解,产生甘油并存储在脂肪细胞中。冬季，大家为了更好地抵挡干躁，通常给肌肤擦上一点甘油。甘油，谁都认识它：没有颜色、无臭、有清甜味的浓稠稠状的液态。但是，甘油的本来面目却两种，纯粹的甘油是白色的晶体。它在17℃时溶化。一般的甘油里由于带有一些水份或残渣，因此越来越不容易凝结了。

有些生物学家还强调指出，假如你要在运动场地上面有更优的主要表现，甘油也是一种非常好的补剂。缘故取决于，如果你身体中水分充裕时，体能会更强劲并且长久。特别是在高溫自然环境中，甘油强劲的保水溶性刚好有利于身体存储大量的水分。发布在《国际运动医学》杂志期刊的一项科学研究显示信息，甘油很有可能带有一种造成动能的酸性物质。学者将甘油和一种名叫阿斯帕坦的营养缺乏症甜味素来做比较，方式是让被试者各自服用甘油和阿斯帕坦，使用量为1公斤休重1.3g甘油（20%溶液方式）或26ml阿斯帕坦。结果显示，在亚滑雪运动负载下，甘油不仅能够减少健身运动者的心跳，还能够将健身时间增加20%。