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批发谷朊粉来电洽谈「黄河实业」充满爱慕的信

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最后更新: 2023-11-03 16:48
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5分钟前 批发谷朊粉来电洽谈「黄河实业」[黄河实业6acd95b]内容:

每个制造商的面粉都不提供数据,这里比较它是不好的。后三个都是关于粒度的。面粉的粒度可以反映小麦粉的实际加工程度,这与碾磨工艺,研磨强度和破碎淀粉含量有关。通常认为,小麦粉的粒度越小,面团的吸水性越大,粘弹性越高(并且延展性也会降低)。温水表面的制备是将面粉放入锅内或砧板中,加入适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质变性,淀粉膨胀过低,蛋白质不变性,太高或太低都无法达到温水表面的特性,应根据不同的品种要求加入适量的水,使水与表面充分结合。蛋糕低筋面粉,面粉颗粒小而均匀。由于颗粒大小比其他低筋面粉更细,蛋糕结构将更致密和保湿,并且它将是湿润和光滑的。小麦粉中的淀粉酶和蛋白酶也对烘焙性能有影响,尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶(液化酶)对成品的质量有很大影响。如果α-淀粉酶活性过高,则成品的内核结构不稳定,形成大孔;如果活性太低,则不能为发酵产物生产软产品。

使用高筋面粉可以使棒的味道变差。例如,皮肤太硬或太硬,内化不好,高筋面粉不显示面包的气味。法国小麦粉的分类由灰分的比例决定,例如:T45,这意味着灰分含量约为粉末的0.45%。法国面包可以用高筋面粉制成。如果进口,直接使用法国法国制造的法国面粉。通常,高筋面包粉是可以接受的。接下来,我们来看看1987年由国家开发和实施的面筋分级是什么。如果面筋太浓,就必须混合一些低筋面粉。外壳很脆。一般来说,面粉将根据上述蛋白质含量进行分类,但法国小麦粉的分类是由灰分的比例决定的。例如,T45意味着灰分含量约为粉末的0.45%,并且灰分含量越高。颜色越深,矿物质含量越多,灰分是小麦中含有的矿物质,以及小麦风味的丰富程度。灰分含量是法国小麦分类方法的基础,该方法基于法国小麦粉生产过程,也就是小麦。磨粒率。

另一个特点是小麦中灰分的比例(包装上的矿物质含量,与其纤维含量和味道有关)。灰分的比例分为面粉,一级面粉,二级面粉和终级面粉。这种分类的基础不是由国家决定的,而是由面粉生产公司根据各自目的的规格决定的。由于麸皮含量高,100%全麦面粉制成的面包尺寸较小,纸巾较厚,面粉不够坚固。除了上面的面粉分类方法,下面介绍的面粉也是市场上常用的,每个人都可以根据自己的需要购买。法式面包粉:小麦蛋白质含量为11.0%~12.5%,矿物质含量为0.4%~0.55%的面粉是法式面包粉。它主要用于制作各种基于法式面包的硬质或半硬质面包。为了制作正宗的法式面包,它由法国小麦55型(矿山含量0.5%~0.6%)制成,由硬质小麦和半硬质小麦制成。

原文链接:http://www.jingke.org/caigou/show-155571.html,转载和复制请保留此链接。
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