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餐饮业中如何使用次氯酸消毒水?

餐饮业将次氯酸水用作农产品，肉类，家禽和海鲜的免冲洗消毒剂，次氯酸水可以延长食材保质期，可用于保障食品接触表面以及所有厨具，砧板，餐具和器具的卫生消毒。

次氯酸消毒水如何应用在食品加工中?

次氯酸水可用于以下应用：浓度不超过60ppm的次氯酸可用于加工设施，可添加于工业用水或与食品接触的冰块，可作为喷雾剂，清洗、冲洗、浸泡或作为冷却器冷凝水和热水用于整个肉类和家禽的切割，包括屠宰、分块、修剪和内脏:按21CFR 170.3(n)(29)和21 CFR 170.3(n)(34)中所定义的用于洗涤，冲洗或冷却加工过程中的肉类和家禽产品的应用。

弱酸性次氯酸水型消毒液的配制

次氯酸可以使为细菌提供生命能源的酵素群，细胞膜和细胞核酸化，使其失去活性；次氯酸可以是病毒表面的蛋白质、酵素及其内部的RNA、DNA酸化，使其失去活性；由于其杀菌原理与其他抗生药品不同，次氯酸不会使细菌和病毒产生抗药性。弱酸性次氯酸水型消毒液的配制及其使用方法。弱酸性次氯酸水型消毒液的配制及其使用方法，其特征在于，所述的有效氯浓度50mg/L。

微酸性次氯酸水如何杀灭微生物病原体?

微酸性次氯酸水中的次氯酸（HClO）是以不携带电荷的分子形式存在，而细菌表面带有负电荷。像磁铁-样，具有相同电荷的分子会相互排斥。例如,带负电的次氯酸根离子(ClO-)会和细菌表面互相排斥，所以次氯酸根离子杀灭细菌的能力较差。而 HClO 很容易穿透细菌细胞壁，可以氧化细胞壁以杀灭细菌或者通过细胞壁进入并破坏细菌内的重要组成成分。