小麦次粉在化工和方面同样有所应用。在高脂小鼠饲料中添加10%的小麦次粉,发现小麦次粉具有较好的降效果。小麦次粉中球蛋白含量较高,可以作为球蛋白的一个重要来源。
在火腿肠的生产中,添加一定量的小麦面筋蛋白能够提高火腿出品率,改善其营养结构,增加产品稳定性。在重组化肉品中添加1%-5%的小麦面筋蛋白,能够有效增加重组肉的保水性、粘弹性、出汁率和色泽稳定性,降低加工损耗。小麦面筋蛋白也可用于制作肉。这类肉具有高蛋白、低脂肪的特点,尤其适合老年人和肥胖人士的食用。
次粉--饲料在挂面生产中,添加1%-2%的活性小麦面筋蛋白,可使面片成型好,柔软性增加,提高面团的加工特性,减少断条率。面筋蛋白对面条拉伸特性影响较大,能够有效防止面条过软或断条,咀嚼性,粘合性增大,有利用提高面条的口感。小麦面筋蛋白在肉制品中同样应用广泛。在制作面包时,添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力,在醒发过程中留存气体,控制面包膨胀,提高产品得率,有利于保持面包柔软,并能够延长面包货架期,增强面包口味。麦麸的主要作用价值 1.小麦皮含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,可改善大结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;
2.由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;
3.可有助于预防结肠及;
4.可降低血液中雌的含量,可预;
5.麦皮中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
6.麦麸可以作黄粉虫的饲料,营养价值高。
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